Mes - Yanagi Tojiro Carbon 24cm

Het blad van dit mes is van carbon steel, oftewel koolstofstaal en heeft een hardheid van HRc 59-60 op de Rockwell C schaal.
Het blad is 24 centimeter lang

Een yanagi, of yanagiba is uitermate geschikt voor het secuur snijden van plakjes vis voor sashimi of voor op de (nigiri)sushi.
Het wordt ook wel een sashimimes genoemd.

Doe het mes NIET in de vaatwasmachine!.
Spoel het na gebruik goed af en droog het direct, dit houdt het mes het beste in goede conditie.

Belangrijk om te weten: Op carbon messen vormt zich 'patina'. Dat is een natuurlijke, oppervlakkige verkleuring van een metaal die als een soort laagje op het oppervlak ligt. Dit zal op dit mes in bij ingebruikname al zichtbaar worden door vlekken op het blad. Dit is dus geen roest!
Het verdient aanbeveling om het houten handvat voor ingebruikname te behandelen met olie. Met een schone poetsdoek wrijf je enkele druppels olie in het handvat waarna je dit even laat intrekken. Vervolgens poets je het handvat op met een andere schone poetsdoek. Dit kan je herhalen totdat het handvat 'verzadigd' is (het neemt dan geen olie meer op).
Er zijn speciale soorten olie in de handel maar lijnzaadolie is ook uitermate geschikt voor dit proces. Gebruik geen olijfolie, dit gaat op de langere termijn muf ruiken.

HRc 59-60 Rockwell C scale