Informatie over sushi

Wat is sushi en waar komt het vandaan

Sushi vindt zijn oorsprong in zuidoost Azie waar men in het begin van onze jaartelling vis conserveerden door het te laten fermenteren met rijst. Deze conserveringsmethode spreidde zich over de rest van Azie uit, uiteindelijk werd deze methode ook toegepast in Japan.
Begin 1600 begon men de rijst te eten terwijl de vis nog niet volledig gefermenteerd was. De rijst had door het fermentatieproces een zurige smaak gekregen.
Toen steeds meer Japanners zich verse vis konden veroorloven wilde men deze verse vis eten met gezuurde rijst. Omdat er geen fermentatieproces op gang was gebracht ging men de zure smaak kunstmatig toevoegen aan de rijst door er rijstazijn doorheen te mengen.

Aan het begin van de 19e eeuw is men in Tokio gestart met het maken van sushi door aan de gezuurde rijst naast verse vis ook ander ingrediënten toe te voegen zoals zeewier, groenten, omelet etc. Het geheel werd als klein sierlijk hapje gepresenteerd.

Aan het begin van de 20e eeuw spreidde deze sushi zich uit over de rest van Japan en in de tweede helft van de 20e eeuw vond sushi zijn weg naar de rest van de wereld.

De basis van sushi is dus rijst, en niet vis zoals men vaak denkt.
Vis is een toevoeging net zoals groenten, zeewier, omelet, vlees etc.